La ricetta del mercoledì - pesto di aglio orsino

Pesto di aglio orsino

Ingredienti per circa tre vasetti di 20cl.

200 g di foglie di aglio orsino

15 g di sale

100 g di pinoli (o 50/50 pinoli e noci)

8 spicchi d'aglio

100 g di parmigiano grattugiato

2 tazze di olio extra vergine di oliva

Mettere l'aglio nel robot da cucina e aggiungere gradualmente l'olio. Quando il composto è macinato, aggiungere il sale, l'aglio e i pinoli (e/o le noci) e infine mescolarci il parmigiano.

Pesto van daslook

Ingrediënten voor ongeveer drie potjes van 20cl.

200 g daslookbladeren

15 g zout

100 g pijnboompitten (of 50/50 pijnboompitten & noten)

8 teentjes knoflook

100 g gemalen parmesan

2 koppen extravergine olijfolie

Doe de daslook in de keukenrobot en voeg stilaan de olie toe. Als het mengsel gemalen is, voeg het zout, de knoflook en de pijnboompitten (en/of noten) toe en mix er tenslotte de parmesan bij.

Schep de pesto in potjes en bewaar in de koelkast.

La ricetta del mercoledì - Norimaki sushi

Con due figlie che vanno pazze per la cultura Giapponese, è ovvio che prepariamo a volte sushi in casa. Per mia figlia vegetariana preparo dei sushi con cetriolo, carote, asparagi o avocado, per gli altri, ci metto anche salmone (affumicato o crudo) e tonno crudo.
Compro il riso nel negozio asiatico, in sacchi di 10kg. Se non trovate del riso sushi scegliete il riso bianco a chicco corto, tondo.

Il riso:
ingredienti:
2 1/2 tazze di riso
2 1/2 tazze di acqua
1 pezzetto di 5 cm²  di kombu o konbu (specie di alga Giapponese)*

per la salsa:
4 cucchiai di aceto di riso
3 cucchiai di zucchero bianco
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di mirin**, sake o sherry secco

Preparazione
Lavare il riso e scolarlo per 30 min.
Metterlo in una pentola con l'acqua e il pezzetto di kombu. Portare ad ebollizione, coprire e far bollire per 15 minuti.
Nel frattempo ben mescolare gli ingredienti per la salsa finche si sciolga lo zucchero completamente.
Poi togliere la pentola dal fuoco e lasciarla coperta durante 10 minuti.
Togliere il pezzo di kombu. Versare il riso in una ciotola e versarci la salsa, mescolare e lasciare intiepidire.

Gli involtini di sushi farciti
Ingredienti
per il ripieno:
(il riso appena intiepidito)
per la versione "veggie" a gusto:
2 asparagi (cotti al dento), 1-2 carote (cotte a vapore al dente), mezzo cetriolo crudo (senza i semi) un avocado, un pepperone, una frittata di uova, il tutto tagliato a strisce sottili
per un ripieno con pesce freschissimo, 100 g di salmone e/o di tonno, tagliato a bastoncini di 1cm
wasabi a gusto

un pacco di fogli di nori tostati (sushi nori)
salsa di soja
zenzero sott'aceto

Posizionare un foglio di sushi nori sul tappetino di bambù, poggiandolo con la parte più liscia e lucida verso il basso. Assicurarsi di aver a portata di mano una ciotola con dell’acqua acidulata con qualche cucchiaio di aceto di riso, e prelevare circa 100 gr di riso per sushi. Bagnarsi le mani è necessario perché il riso è molto colloso e così si evita che si attacchi alle mani. Stendervi il riso sulla superficie dell’alga, lasciando un paio di centimetri di alga liberi sul bordo superiore. Lo spessore del riso non deve essere troppo alto. Prendere ora una puntina di wasabi e stenderlo al centro sul riso, non molto perché il wasabi è piccante. Se non gradite il wasabi potete omettere questo passaggio.
Prendere un bastoncino di verdura o pesce,  e posizionarlo al centro, tagliando la parte in eccesso o aggiungendone un pezzo per coprire tutta la lunghezza del rotolo. Ora prendere il bordo inferiore del tappetino di bambù, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotolare il tutto come un involtino. Mantenere una delicata pressione sul rotolo affinché resti compatto, fino a quando non vedrete la striscia di alga non coperta di riso; fare quindi avanzare un poco l’involtino in modo che la striscia scoperta di nori sigilli il tutto: l’umidità del riso fungerà da adesivo.
A questo punto, modellare il rotolo, premendo uniformemente con le mani nel senso della lunghezza. Ecco pronto l’involtino: spingere all’interno i grani di riso sporgenti sui lati. Non resta che tagliare il rotolo: bagnare la lama del coltello con l’acqua acidulata; tagliare a pezzi di circa 2-3cm e disporre i sushi su un piatto adatto ai sushi. (Noi usiamo dei rettangoli di ardesia, che i costruttori di tetti hanno tagliato a misura. Risultano ottimi per la presentazione e tengono ben al fresco i sushi quando li poni nel frigorifero un po' prima della preparazione dei sushi).

Non resta più che servire i sushi, accompagnati con la salsa di soja, un po' di wasabi e dello zenzero sott'aceto.

Itadakimasu!


* L'alga Kombu è una buona fonte di acido glutammico, un amminoacido responsabile per l'umami.

La Kombu contiene una buona quantità di iodio, un minerale essenziale per la crescita e lo sviluppo, però a causa del suo alto contenuto di iodio la Kombu viene ritenuta responsabile di problemi alla tiroide, in particolare dopo aver bevuto notevoli quantità di latte di soia nel quale la kombu è stata usata come un additivo. Per questo motivo non è consigliato l'uso di Kombu per le persone che soffrono di ipertiroidismo. Un sostituto può essere trovato nella Wakame, che contiene un quantitativo minore di iodio.

**il mirin è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso.

La ricetta del fine settimana - Machchi kari (Curry di pesce)

Da quando mia figlia Rosalina ha vissuto un anno a Bruxelles, con alcuni studenti provenienti da culture diverse, le piacciono i piatti ben speziati come quelli della cucina Messicana o dell'India. Uno dei suoi preferiti è il curry. Mi ha domandato di prepararlo per il suo compleanno, quindi mi sto esercitando, con il pollo e anche con il pesce. Ecco la ricetta col pesce e latte di cocco.

Ingredienti per 4 persone
500-600 g di filetto di merluzzo e/o salmone fresco tagliato a pezzi grossi
2-3 cucchiai di olio di riso
1 cucchiaio di polvere di curry
2 cipolle medie tagliate ad anelli o alla julienne
1 cucchiaio d'aglio spremuto
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1cucchiaio di coriandolo in polvere
2 cucchiaini di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di polvere di curcuma
1/2 cucchiaino di polvere di pimento
1/2 cucchiaino di fieno greco macinato
2 tazze (500ml) di latte di cocco
succo di limone a gusto

Preparazione
Assicurarsi che tutti gli ingrediente siano pronti a portata di mano.
Versare l'olio in una pentola e mettere a fuoco medio. Versarci le cipolle, dorarle per qualche minuto, aggiungervi il curry e mescolare bene. Aggiungervi lo zenzero e l'aglio e lasciar friggere ancora un po', continuando a ben mescolare. (A questo punto, la salsa comincia ad attaccarsi al fondo della padella, ma al versare e mescolare il latte di cocco, si stacca facilmente) Quindi aggiungervi tutti i condimenti e versarvi il latte di cocco, sempre mescolando il tutto. Aggiungere del sale a piacimento (io non ci metto del tutto) e lasciar cuocere a fuoco lento per dieci minuti. Mettere i pezzi di pesce nella salsa e mescolate più volte delicatamente. Lasciate cuocere ancora 10-15 minuti. Togliere la padella dal fuoco e aggiungervi del succo di limone a gusto.
Servire con il riso basmati.
Svaadisht!

La ricetta del mercoledì - Calzone di bietola

Calzone di bietola

Per colpa dei cambiamenti climatici degli ultimi anni - freddo prolungato in primavera e periodi caldi e secchi all'inizio dell'estate - la coltivazione di spinaci nel mio orto non riesce bene. D'altra parte la bietola, verdura che ho soltanto scoperto qualche anno fa, cresce rigogliosamente. Per questo la uso sempre di più al posto degli spinaci.
Di solito uso solo le foglie verdi morbidi colte freschissime.
Per la mia figlia vegetariana, toglio il salmone.

Ingredienti
un bel mazzo di bietole (± 1 kg)
6-8 fette di salmone affumicato
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
250 g di ricotta
50 g di parmeggiano o grana padano grattugiato
30 g di pinoli
2 uova
2 cucchiai di burro o olio extravergine di oliva
Noce moscata
Pepe
Sale
2 rotoli di pasta sfoglia

Lavate bene le erbette, scolatele senza asciugarle, tagliatele a listarelle e fatele appassire in una pentola coperta con l'acqua rimasta dal lavaggio; poi scolatele, strizzatele bene e conditele con la noce moscata, il grana, sale, pepe e incorporateci la ricotta e le due uova sbattute.
Fate tostare i pinoli per qualche minuto in una padella  antiaderente priva di condimento fino a che saranno dorati.
Saltate in padella la cipolla tritata e i spicchi d'aglio e uniteli alle bietole. Mescolate il tutto in modo da  ottenere un composto omogeneo.

Accendete il forno a 180°.
Rivestite di carta da forno uno stampo rotondo a bordi alti di circa 30 cm di diametro, stendetevi un rotolo di pasta sfoglia e versatevi il composto.
Stendetevi le fette di salmone affumicato.
Coprite con l'altro rotolo di pasta sfoglia premendo i bordi. Perforare il coperchio con il coltello e cuocere in forno per 50 minuti.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di servirla.

Snijbietenpastei

Ingrediënten
Een dikke bos snijbiet (±1 kg)
6 à 8 sneetjes gerookte zalm
1 middelgrote ui
2 teentjes look
250 g ricotta
50 g geraspte parmeggiano of grana padano
30 g pijnboompitten
2 eieren
2 eetlepels boter of extravergine olijfolie
muskaatnoot
peper
zout
2 rollen bladerdeeg

Was de snijbiet grondig en snijd hem in stroken. Stoof hem met het beetje waswater in een kookpot met deksel; giet af en druk het vocht er goed uit. Kruid met nootmuskaat, zout, peper en voeg ricotta, gemalen kaas en de twee los geklopte eieren bij.
De pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag zonder boter of olie laten kleuren.
De fijngesneden ui en knoflookteentjes bakken in boter of olijfolie en alles bij de snijbiet voegen. Goed mengen tot een homogeen geheel.

De oven voorverwarmen op 180°.
Een ronde bakvorm van ong. 30 cm doorsnede bekleden met een bakvel en er een van de rollen bladerdeeg in leggen met de randen rechtop. Het snijbietmengsel er gelijkmatig in verdelen en beleggen met de sneetjes gerookte zalm. Dan de taart bedekken met de tweede rol bladerdeeg. Daarbij de randen vastdrukken. Met een mes enkele gaatjes prikken in het deksel en gedurenden 50 minuten laten bakken in de oven.
Haal de taart uit de oven en laat enkele minuten afkoelen alvorens op te dienen.

Ricetta - insalata di barbabietola rossa

Ingredienti
600 g di barbabietola con foglie
1cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di sale
4 cucchiai di aceto

Per la salsa
4 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di senape piccante
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
Pepe bianco macinato
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Un bel mazzetto di erbe appena raccolte: menta, basilico, timo, dragoncello, oregano, erba cipollina, finocchiella

Preparazione
Tagliare le foglie delle bietole e metterne da parte le più belle.
Far cuocere un litro d'aqua con il cumino, i semi di finocchio, il sale e l'aceto e mettervi le bietole. Far cuocere circa 30 minuti, poi rimuovere le bietole dal liquido di cottura, sbuciarle e tagliarle a fette frastagliate con un coltello speciale. Lasciar raffreddare le fette di bietola.
Nel frattempo preparare la salsa: tritare finemente la cipolla, i spicchi d'aglio e le erbe, aggiungervi il senape, lo zucchero, il sale, del pepe, l'aceto e l'olio. Mescolare bene e versare sopra le bietole.
Guarnire con alcune foglie di rucola.
Prima di servire lasciare raffreddare completamente il piatto in frigorifero o in cantina.

Erbazzone travestito da tortilla

Gli ultimi anni nel mio orto gli spinaci non crescono bene. Chissà avrà a che fare con il clima impazzito a primavera. Tuttavia c'è un'altra pianta che non sembra soffrire ma sta proliferando ogni primavera senza che debbo seminarla: la borragine. Adoro i suoi fiori azzurri che attraggono tante api e che a volte metto anche in un'insalata, ma uso anche le foglie per farne il ripieno per i tortellini o il rotolo. E ora ho trovato una nuova applicazione, in una ricetta che è né italiana, né spagnola: l'erbazzone travestito da tortilla. Infatti combina la bietola della ricetta reggiana con le patate e le uova della tortilla, e vi si aggiunge anche la borragine. Si può mangiare caldo o freddo.

Ingredienti:
± 1 kg di patate affettate ultra sottilmente (con lo sbucciatore)
± 800 g di foglie di borragine e/o bietola
3 cipolle medie tritate
10 uova sbattute
150 g di parmigiano grattugiato
3 spicchi d'aglio
sale, pepe e noce moscata

Preparazione
Far dorare in un sacco di burro le cipolle tritate e l'aglio. Unirli alla borragine/bietola bollita, strizzata e tritata. Aggiungervi le patate, il parmigiano, le uova e sale, pepe e noce moscata.
Preriscaldare il forno a 190°.
Disporre l'impasto su un foglio di cottura in una teglia da forno e coprire con un foglio di alluminio. Mettere nel forno per 35 minuti, poi rimuovere il foglio di alluminio. Lasciare ancora ±15 min nel forno, finché c'è una crosta.
Tagliare a pezzi e servire con un insalata di lattuga e rucola.


De laatste jaren doet de spinazie het niet goed meer in mijn moestuin. Waarschijnlijk heeft dat te maken met het gekke klimaat in de lente. Er is wel een ander plantje dat elk voorjaar welig tiert, zonder dat ik het zelfs maar hoef te zaaien: bernagie. Ik ben dol op zijn azuurblauwe bloempjes die drukbezocht worden door de bijen en ik strooi er regelmatig wat van tussen de sla. De bladeren gebruik ik dan weer om pastavulling te maken. Nu heb ik er nog een toepassing voor gevonden met een recept dat niet Italiaans is en ook niet Spaans: erbazzone verkleed als tortilla. Het is eigenlijk een combinatie van de snijbiet van het recept uit Reggia met de aardappelen en eieren van de tortilla, aangevuld met bernagiebladeren. Koud of warm te eten.

Ingrediënten:
± 1 kg aardappelen, ultrafijn gesneden (met de dunschiller)
± 800 g bladeren van bernagie en/of snijbiet
3 middelgrote uien, fijngesneden
10 eieren, losgeklopt
150 g gemalen parmezaanse kaas
3 teentjes look
zout, peper en nootmuskaat

Bereiding
Kook de bernagie/snijbiet kort, druk er het vocht uit en hak grof.
De uien met de fijngesneden look in een flinke hoeveelheid boter goudbruin bakken en  dan bij de bernagie/snijbiet voegen. De aardappelen, parmezaanse kaas en de eieren toevoegen en kruiden met zout, peper en nootmuskaat.
De oven voorverwarmen op 190°.
Het mengselop een bakvel in een ovenschotel uitspreiden en met aluminiumfolie afdekken. laat 35 minuten in de oven bakken en haal er dan de aluminiumfolie af. Nog ± 15 minuten laten bakken, tot er zich een korst gevormd heeft.
In kleine stukken snijden en opdienen met sla en rucola.

Kruidnoten

Siccome quest'anno non ho trovato i tipici kruidnoten per la festa di San Nicola nel negozio, ho provato a  farli a casa. Poi, sfogliando delle pagine sulle spezie, ho scoperto che a parte il dolce, salato, amaro e aspro, esiste un quinto gusto che si chiama l’umami. Mi meraviglio che ho imparato a scuola che esistevano quattro gusti fondamentali, mentre il quinto era già scoperto da un professore giapponese nel 1908. Apparentemente abbiamo dovuto aspettare una ricerca dell’università di Miami per avere la conferma che nel cavo orale umano esiste il recettore dell’umami, oppure “gusto saporito”. Sembra essere presente nell'anice stellato di questa ricetta.

Kruidnoten

Ingredienti:

Miscuglio di  polvere delle spezie seguenti in questa proporzione

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di chiodo di garofano

1 cucchiaino di noce moscata

½ cucchiaino di zenzero

½ cucchiaino di anice stellato

250 g di farina autolievitante

125 g di zucchero di canna

100 g di burro

3 cucchiai di latte

Mescolare lo zucchero con il burro fino a quando non è cremoso. Aggiungervi la farina, due cucchiai di miscela di spezie e il latte. Ben impastare e poi formarne alla mano dei piccoli pallini. Metterli in una teglia da forno. Cuocere al forno per 15 minuti a 160°C.

Toen ik dit jaar voor het Sinterklaasfeest geen kruidnoten vond in de winkel, besloot ik om ze zelf te maken. Bij het noteren van het recept bladerde ik door enkele pagina’s over specerijen en ontdekte er toevallig dat er afgezien van zoet, zout, zuur en bitter, nog een vijfde basissmaak bestaat, die umami heet. Ik was enigszins verwonderd dat ik op school geleerd had dat er maar vier basissmaken bestonden, terwijl de vijfde al in 1908 was ontdekt door een Japanse professor. Blijkbaar hebben we moeten wachten op een onderzoek van de universiteit van Miami dat bevestigt dat de mens inderdaad beschikt over smaakreceptoren voor umami, oftewel hartigheid. Deze basissmaak schijnt aanwezig te zijn in de steranijs van dit recept.

Kruidnoten

Ingrediënten:
Mengsel van kruiden in poedervorm in de volgende verhouding
1 theelepel kaneel
1 theelepel kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
½ theelepel gemalen gember
½ theelepel steranijs

250 g zelfrijzend bakmeel
125 g bruine suiker
100 g boter
3 eetlepels melk

Meng de suiker met de boter tot het mengsel romig is. Voeg de bloem, twee eetlepels van het kruidenmengsel en melk toe. Meng goed en draai er met de handen kleine bolletjes van. Leg ze op een bakpapier in een ovenschaal. Bak gedurende 15 minuten in de oven op 160°C.

 

La ricetta del mercoledì - Focaccia speziata

Questa focaccia speziata si mangia semplicemente senza companatico oppure con un poco di patè di pomodori secchi o di olive nere. Sostituendo parte dell'acqua con concentrato di pomodoro si ottiene un color ruggine.

Per le mie figlie ci metto dei pezzettini di olive e per il figlio che è carnivoro, aggiungo anche qualche pezzetto di chorizo o salame piccante.

Ingredienti:

per la pasta

750 g di farina di grano duro tipo 00

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

± 400 ml di acqua calda

1 cucchiaio di lievito essicato

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di origano e di rosmarino tritati

70 g di concentrato di pomodoro

per il ripieno:

2 peperoncini piccanti freschi tritati

75 g di olive, tagliate a pezzetti

75 g di chorizo (o salami), tagliato a pezzetti

75 g di provolone piccante tagliato a pezzetti o grattugiato

un poco di sale marino grosso

olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito in un poco di acqua tiepida.

Mescolare il concentrato di pomodoro con l’acqua calda.

In una terrina capiente versare la farina e il sale.  Aggiungervi il lievito, l'origano e il rosmarino e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. 

Mischiare alla mano e versarvi l’acqua calda con concentrato di pomodoro, impastare fino ad ottenere la consistenza che al tatto risulti  liscia e vellutata.

Mettere la pasta in una terrina ben unta con olio, coprire con un canovaccio umido e far riposare per 1,5 ora in un posto caldo. 

Nel frattempo preparare i peperoncini, le olive, il chorizo e il provolone e ungere con olio due teglie da forno.

Dividere la pasta in due porzioni, disporre sul piano di lavoro infarinato una porzione di pasta e lavorarla con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo sottile. Disporvi metà dei peperoncini, olive, chorizo e provolone, poi piegare gli angoli verso il centro sigillando i bordi. Stendere la pasta con il mattarello e disporla nella teglia. Coprire con pellicola e lasciare riposare mezzora.

Procedere nello stesso modo per la seconda porzione.

Dopo mezzora, scoprire la pasta e premervi dei buchi con i polpastrelli. Spolverarvi del sale marino e spargervi dell'olio. Coprire con pellicola e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Riscaldare il forno a 200 gradi. Prima di mettere le teglie in forno, spargere un poco d'acqua sulla pasta. Cuocere per 20-25 minuti. Quindi togliere la focaccia dalla teglia e fare raffreddare per qualche minuto.

Kruidige focaccia

Dit kruidige brood wordt gewoon gegeten met of zonder een beetje tomaten- of olijventapenade.

Ingrediënten:

voor het deeg

750 g tarwebloem type 00 (of vloeiende bloem)

3 eetlepels extra vergine olijfolie

ong. 400 ml warm water

1 eeetlepel gedroogde gist

1 theelepel zout

1 eetlepel oregano en rozemarijn, fijngehakt

70 g tomatenpuree

voor de vulling:

2 verse hete pepers, fijngehakt

75 g olijven, in stukjes

75 g chorizo of pikante salami, fijngehakt

75 g provolone piccante, grof geraspt

een beetje grof zeezout

extra vergine olijfolie

Los de gist op in een beetje lauw water.

Meng de tomatenpuree met het warme water.

Doe de bloem en het zout in een grote kom. Voeg gist, oregano en rozemarijn en 3 eetlepels extra vergine olijfolie toe.

Meng met de hand en giet het warme water met tomatenpuree erbij, meng tot de pasta glad en fluweelzacht aanvoelt.

Doe het deeg in een kom die met olijfolie is ingevet, dek af met een vochtige doek en laat het gedrurende 1,5 uur rijzen op een warme plaats.

Snijd intussen de pepers, olijven, chorizo en provolone en vet de ovenbakplaat in.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het met de deegroller plat tot een grote dunne rechthoek. Strooi de vulling erop, vouw de hoeken naar het midden en druk de randen op elkaar. Rol het deeg nogmaals plat ter grootte van de bakplaat en leg het erin. Dek af met folie en laat het een half uur rijzen.

Haal na een half uur de folie van het deeg en duw er met de vingertoppen tot op de bodem gaten in. Strooi er wat grof zeezout op en besprenkel met olijfolie. Dek weer af met folie en laat het een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vooraleer de bakplaat in de oven gaat, het deeg besprenkelen met water. Bak 20-25 minuten.

Haal het brood uit de oven en laat even afkoelen.

Focacha rellenada

Este pan tiene mejor pinta cuando se adjunta un poco de concentrado de tomate al agua. Se puede rellenar con aceitunas, tomates secos, salchichón y queso Provolone picante.

Ingredientes:

para la masa

750 g de harina de trigo muy fino (tipo 00)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

± 400 ml de agua caliente

1 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de sal

1 cucharada de orégano y romero, picado

70 g de concentrado de tomate

Para el relleno:

2 chiles frescos picados

75 g de aceitunas, picadas

75g de chorizo (o salchichón picante), picado

75 g de queso Provolone picante picado o rallado

un poco de sal marina gruesa

unas 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para espolvorear la masa

Disolver la levadura en un poco de agua tibia.

Mezclar la pasta de tomate con agua caliente.

En un bol grande, añadir la harina y la sal. Añadir la levadura, el orégano y el romero y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Mezclar a la mano y verter el agua caliente con la pasta de tomate, amasar hasta obtener una consistencia suave y sedosa al tacto.

Colocar la masa en un recipiente engrasado con aceite, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 1,5 horas en un lugar cálido.

Mientras tanto preparar el pimiento, aceitunas, chorizo y queso Provolone y ungir con aceite dos bandejas para hornear.

Divide la masa en dos porciones, colócala sobre una superficie enharinada y amasa una porción de masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo delgado. Distribuye la mitad del pimiento, aceitunas, chorizo y queso, sobre mitad de la masa y luego dobla la masa empujándola. Estira la masa con un rodillo y colócala en una bandeja para hornear. Cúbrela con papel plástico y déjala reposar media hora.

Proceder de la misma manera con la segunda porción.

Después de media hora, averiguar la masa y hacer agujeros con los dedos. Espolvorear las 7 cucharadas de aceite en la masa y poner un poco de sal marina. Cubrir de nuevo con papel plástico y dejar reposar durante 30 minutos más.

Precaliente el horno a 200 grados. Antes de poner en el horno, espolvorear un poco de agua en la masa. Hornear durante 20-25 minutos. Retirar la focacha del horno y dejar que se enfríe durante unos minutos.

Soufflé di zucca

Per questa ricetta scelgo la zucca Ushiki Kuri, una varietà con la buccia color rosso aranciato, cui polpa, di colore giallo intenso, ha uno squisito sapore.

per 6 persone

500 g. di zucca pulita e tritata a pezzi (Ushiki Kuri)

4 uova

2 scalogni

4 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe

30 g. di burro

1 cucchiaio di olio extra vergine

50 g. di pinoli

per la besciamella:

60 g di burro

40 g de farina

4 dl di latte

noce moscata

Cuocere a vapore la zucca, schiacciatela con la forchetta. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con 30 g di burro e insaporitevi gli scalogni tritati. Unitevi il purè di zucca, aggiungervi sale e pepe.

Preparate la besciamella e profumatela con un pizzico di noce moscata. Mescolate la besciamella con la zucca e i tuorli d’uova, i 4 cucchiai di formaggio grattugiato e i pinoli. Fate raffreddare.

Nel frattempo montate gli albumi a neve, incorporateli al composto.

Imburrate una pirofila dai bordi alti, versatevi il composto, cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti.

Pompoensoufflé

Voor dit recept gebruik ik de oranjerode pompoenvariëteit Ushiki Kuri met stevig, diepgeel vruchtvlees, die een uitstekende smaak heeft.

voor 6 personen

500 g. pompoenvlees, in blokjes gesneden

4 eieren

2 sjalotten

4 eetlepels gemalen kaas, zout en peper

30 g boter

1 eetlepel olijfolie

50 g pijnboompitten

voor de béchamelsaus:

60 g boter

40 g bloem

4 dl melk

nootmuskaat

De pompoen gaar stomen en met een vork pletten. Doe de olie met 30 g boter in een pan en bak de fijngesnipperde sjalot erin goudbruin. Voeg er de pompoenpuree bij, en bestrooi met zout en peper.

Bereid de béchamelsaus en voeg er een snuifje nootmuskaat aan toe. Roer de pompoenpuree door de béchamelsaus en voeg er de het eigeel bij, de gemalen kaas en de pijnboompitten. Laat het mengsel afkoelen.

Intussen de eiwitten tot sneeuw kloppen. Roer ze door het afgekoelde groentemengsel.

Een diepe ovenschaal met boter insmeren en er het mengsel in gieten.

Bak in de oven op 180° gedurende 30-35 min.