Erbazzone travestito da tortilla

Gli ultimi anni nel mio orto gli spinaci non crescono bene. Chissà avrà a che fare con il clima impazzito a primavera. Tuttavia c'è un'altra pianta che non sembra soffrire ma sta proliferando ogni primavera senza che debbo seminarla: la borragine. Adoro i suoi fiori azzurri che attraggono tante api e che a volte metto anche in un'insalata, ma uso anche le foglie per farne il ripieno per i tortellini o il rotolo. E ora ho trovato una nuova applicazione, in una ricetta che è né italiana, né spagnola: l'erbazzone travestito da tortilla. Infatti combina la bietola della ricetta reggiana con le patate e le uova della tortilla, e vi si aggiunge anche la borragine. Si può mangiare caldo o freddo.

Ingredienti:
± 1 kg di patate affettate ultra sottilmente (con lo sbucciatore)
± 800 g di foglie di borragine e/o bietola
3 cipolle medie tritate
10 uova sbattute
150 g di parmigiano grattugiato
3 spicchi d'aglio
sale, pepe e noce moscata

Preparazione
Far dorare in un sacco di burro le cipolle tritate e l'aglio. Unirli alla borragine/bietola bollita, strizzata e tritata. Aggiungervi le patate, il parmigiano, le uova e sale, pepe e noce moscata.
Preriscaldare il forno a 190°.
Disporre l'impasto su un foglio di cottura in una teglia da forno e coprire con un foglio di alluminio. Mettere nel forno per 35 minuti, poi rimuovere il foglio di alluminio. Lasciare ancora ±15 min nel forno, finché c'è una crosta.
Tagliare a pezzi e servire con un insalata di lattuga e rucola.


De laatste jaren doet de spinazie het niet goed meer in mijn moestuin. Waarschijnlijk heeft dat te maken met het gekke klimaat in de lente. Er is wel een ander plantje dat elk voorjaar welig tiert, zonder dat ik het zelfs maar hoef te zaaien: bernagie. Ik ben dol op zijn azuurblauwe bloempjes die drukbezocht worden door de bijen en ik strooi er regelmatig wat van tussen de sla. De bladeren gebruik ik dan weer om pastavulling te maken. Nu heb ik er nog een toepassing voor gevonden met een recept dat niet Italiaans is en ook niet Spaans: erbazzone verkleed als tortilla. Het is eigenlijk een combinatie van de snijbiet van het recept uit Reggia met de aardappelen en eieren van de tortilla, aangevuld met bernagiebladeren. Koud of warm te eten.

Ingrediënten:
± 1 kg aardappelen, ultrafijn gesneden (met de dunschiller)
± 800 g bladeren van bernagie en/of snijbiet
3 middelgrote uien, fijngesneden
10 eieren, losgeklopt
150 g gemalen parmezaanse kaas
3 teentjes look
zout, peper en nootmuskaat

Bereiding
Kook de bernagie/snijbiet kort, druk er het vocht uit en hak grof.
De uien met de fijngesneden look in een flinke hoeveelheid boter goudbruin bakken en  dan bij de bernagie/snijbiet voegen. De aardappelen, parmezaanse kaas en de eieren toevoegen en kruiden met zout, peper en nootmuskaat.
De oven voorverwarmen op 190°.
Het mengselop een bakvel in een ovenschotel uitspreiden en met aluminiumfolie afdekken. laat 35 minuten in de oven bakken en haal er dan de aluminiumfolie af. Nog ± 15 minuten laten bakken, tot er zich een korst gevormd heeft.
In kleine stukken snijden en opdienen met sla en rucola.