Kruidnoten

Siccome quest'anno non ho trovato i tipici kruidnoten per la festa di San Nicola nel negozio, ho provato a  farli a casa. Poi, sfogliando delle pagine sulle spezie, ho scoperto che a parte il dolce, salato, amaro e aspro, esiste un quinto gusto che si chiama l’umami. Mi meraviglio che ho imparato a scuola che esistevano quattro gusti fondamentali, mentre il quinto era già scoperto da un professore giapponese nel 1908. Apparentemente abbiamo dovuto aspettare una ricerca dell’università di Miami per avere la conferma che nel cavo orale umano esiste il recettore dell’umami, oppure “gusto saporito”. Sembra essere presente nell'anice stellato di questa ricetta.

Kruidnoten

Ingredienti:

Miscuglio di  polvere delle spezie seguenti in questa proporzione

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di chiodo di garofano

1 cucchiaino di noce moscata

½ cucchiaino di zenzero

½ cucchiaino di anice stellato

250 g di farina autolievitante

125 g di zucchero di canna

100 g di burro

3 cucchiai di latte

Mescolare lo zucchero con il burro fino a quando non è cremoso. Aggiungervi la farina, due cucchiai di miscela di spezie e il latte. Ben impastare e poi formarne alla mano dei piccoli pallini. Metterli in una teglia da forno. Cuocere al forno per 15 minuti a 160°C.

Toen ik dit jaar voor het Sinterklaasfeest geen kruidnoten vond in de winkel, besloot ik om ze zelf te maken. Bij het noteren van het recept bladerde ik door enkele pagina’s over specerijen en ontdekte er toevallig dat er afgezien van zoet, zout, zuur en bitter, nog een vijfde basissmaak bestaat, die umami heet. Ik was enigszins verwonderd dat ik op school geleerd had dat er maar vier basissmaken bestonden, terwijl de vijfde al in 1908 was ontdekt door een Japanse professor. Blijkbaar hebben we moeten wachten op een onderzoek van de universiteit van Miami dat bevestigt dat de mens inderdaad beschikt over smaakreceptoren voor umami, oftewel hartigheid. Deze basissmaak schijnt aanwezig te zijn in de steranijs van dit recept.

Kruidnoten

Ingrediënten:
Mengsel van kruiden in poedervorm in de volgende verhouding
1 theelepel kaneel
1 theelepel kruidnagel
1 theelepel nootmuskaat
½ theelepel gemalen gember
½ theelepel steranijs

250 g zelfrijzend bakmeel
125 g bruine suiker
100 g boter
3 eetlepels melk

Meng de suiker met de boter tot het mengsel romig is. Voeg de bloem, twee eetlepels van het kruidenmengsel en melk toe. Meng goed en draai er met de handen kleine bolletjes van. Leg ze op een bakpapier in een ovenschaal. Bak gedurende 15 minuten in de oven op 160°C.