Soufflé di zucca

Per questa ricetta scelgo la zucca Ushiki Kuri, una varietà con la buccia color rosso aranciato, cui polpa, di colore giallo intenso, ha uno squisito sapore.

per 6 persone

500 g. di zucca pulita e tritata a pezzi (Ushiki Kuri)

4 uova

2 scalogni

4 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe

30 g. di burro

1 cucchiaio di olio extra vergine

50 g. di pinoli

per la besciamella:

60 g di burro

40 g de farina

4 dl di latte

noce moscata

Cuocere a vapore la zucca, schiacciatela con la forchetta. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con 30 g di burro e insaporitevi gli scalogni tritati. Unitevi il purè di zucca, aggiungervi sale e pepe.

Preparate la besciamella e profumatela con un pizzico di noce moscata. Mescolate la besciamella con la zucca e i tuorli d’uova, i 4 cucchiai di formaggio grattugiato e i pinoli. Fate raffreddare.

Nel frattempo montate gli albumi a neve, incorporateli al composto.

Imburrate una pirofila dai bordi alti, versatevi il composto, cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti.

Pompoensoufflé

Voor dit recept gebruik ik de oranjerode pompoenvariëteit Ushiki Kuri met stevig, diepgeel vruchtvlees, die een uitstekende smaak heeft.

voor 6 personen

500 g. pompoenvlees, in blokjes gesneden

4 eieren

2 sjalotten

4 eetlepels gemalen kaas, zout en peper

30 g boter

1 eetlepel olijfolie

50 g pijnboompitten

voor de béchamelsaus:

60 g boter

40 g bloem

4 dl melk

nootmuskaat

De pompoen gaar stomen en met een vork pletten. Doe de olie met 30 g boter in een pan en bak de fijngesnipperde sjalot erin goudbruin. Voeg er de pompoenpuree bij, en bestrooi met zout en peper.

Bereid de béchamelsaus en voeg er een snuifje nootmuskaat aan toe. Roer de pompoenpuree door de béchamelsaus en voeg er de het eigeel bij, de gemalen kaas en de pijnboompitten. Laat het mengsel afkoelen.

Intussen de eiwitten tot sneeuw kloppen. Roer ze door het afgekoelde groentemengsel.

Een diepe ovenschaal met boter insmeren en er het mengsel in gieten.

Bak in de oven op 180° gedurende 30-35 min.