Ingredienti
600 g di barbabietola con foglie
1cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di sale
4 cucchiai di aceto
Per la salsa
4 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di senape piccante
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
Pepe bianco macinato
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Un bel mazzetto di erbe appena raccolte: menta, basilico, timo, dragoncello, oregano, erba cipollina, finocchiella
Preparazione
Tagliare le foglie delle bietole e metterne da parte le più belle.
Far cuocere un litro d'aqua con il cumino, i semi di finocchio, il sale e l'aceto e mettervi le bietole. Far cuocere circa 30 minuti, poi rimuovere le bietole dal liquido di cottura, sbuciarle e tagliarle a fette frastagliate con un coltello speciale. Lasciar raffreddare le fette di bietola.
Nel frattempo preparare la salsa: tritare finemente la cipolla, i spicchi d'aglio e le erbe, aggiungervi il senape, lo zucchero, il sale, del pepe, l'aceto e l'olio. Mescolare bene e versare sopra le bietole.
Guarnire con alcune foglie di rucola.
Prima di servire lasciare raffreddare completamente il piatto in frigorifero o in cantina.
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