La ricetta del mercoledì - Focaccia speziata

Questa focaccia speziata si mangia semplicemente senza companatico oppure con un poco di patè di pomodori secchi o di olive nere. Sostituendo parte dell'acqua con concentrato di pomodoro si ottiene un color ruggine.

Per le mie figlie ci metto dei pezzettini di olive e per il figlio che è carnivoro, aggiungo anche qualche pezzetto di chorizo o salame piccante.

Ingredienti:

per la pasta

750 g di farina di grano duro tipo 00

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

± 400 ml di acqua calda

1 cucchiaio di lievito essicato

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di origano e di rosmarino tritati

70 g di concentrato di pomodoro

per il ripieno:

2 peperoncini piccanti freschi tritati

75 g di olive, tagliate a pezzetti

75 g di chorizo (o salami), tagliato a pezzetti

75 g di provolone piccante tagliato a pezzetti o grattugiato

un poco di sale marino grosso

olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito in un poco di acqua tiepida.

Mescolare il concentrato di pomodoro con l’acqua calda.

In una terrina capiente versare la farina e il sale.  Aggiungervi il lievito, l'origano e il rosmarino e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. 

Mischiare alla mano e versarvi l’acqua calda con concentrato di pomodoro, impastare fino ad ottenere la consistenza che al tatto risulti  liscia e vellutata.

Mettere la pasta in una terrina ben unta con olio, coprire con un canovaccio umido e far riposare per 1,5 ora in un posto caldo. 

Nel frattempo preparare i peperoncini, le olive, il chorizo e il provolone e ungere con olio due teglie da forno.

Dividere la pasta in due porzioni, disporre sul piano di lavoro infarinato una porzione di pasta e lavorarla con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo sottile. Disporvi metà dei peperoncini, olive, chorizo e provolone, poi piegare gli angoli verso il centro sigillando i bordi. Stendere la pasta con il mattarello e disporla nella teglia. Coprire con pellicola e lasciare riposare mezzora.

Procedere nello stesso modo per la seconda porzione.

Dopo mezzora, scoprire la pasta e premervi dei buchi con i polpastrelli. Spolverarvi del sale marino e spargervi dell'olio. Coprire con pellicola e lasciare riposare per altri 30 minuti.

Riscaldare il forno a 200 gradi. Prima di mettere le teglie in forno, spargere un poco d'acqua sulla pasta. Cuocere per 20-25 minuti. Quindi togliere la focaccia dalla teglia e fare raffreddare per qualche minuto.

Kruidige focaccia

Dit kruidige brood wordt gewoon gegeten met of zonder een beetje tomaten- of olijventapenade.

Ingrediënten:

voor het deeg

750 g tarwebloem type 00 (of vloeiende bloem)

3 eetlepels extra vergine olijfolie

ong. 400 ml warm water

1 eeetlepel gedroogde gist

1 theelepel zout

1 eetlepel oregano en rozemarijn, fijngehakt

70 g tomatenpuree

voor de vulling:

2 verse hete pepers, fijngehakt

75 g olijven, in stukjes

75 g chorizo of pikante salami, fijngehakt

75 g provolone piccante, grof geraspt

een beetje grof zeezout

extra vergine olijfolie

Los de gist op in een beetje lauw water.

Meng de tomatenpuree met het warme water.

Doe de bloem en het zout in een grote kom. Voeg gist, oregano en rozemarijn en 3 eetlepels extra vergine olijfolie toe.

Meng met de hand en giet het warme water met tomatenpuree erbij, meng tot de pasta glad en fluweelzacht aanvoelt.

Doe het deeg in een kom die met olijfolie is ingevet, dek af met een vochtige doek en laat het gedrurende 1,5 uur rijzen op een warme plaats.

Snijd intussen de pepers, olijven, chorizo en provolone en vet de ovenbakplaat in.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het met de deegroller plat tot een grote dunne rechthoek. Strooi de vulling erop, vouw de hoeken naar het midden en druk de randen op elkaar. Rol het deeg nogmaals plat ter grootte van de bakplaat en leg het erin. Dek af met folie en laat het een half uur rijzen.

Haal na een half uur de folie van het deeg en duw er met de vingertoppen tot op de bodem gaten in. Strooi er wat grof zeezout op en besprenkel met olijfolie. Dek weer af met folie en laat het een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vooraleer de bakplaat in de oven gaat, het deeg besprenkelen met water. Bak 20-25 minuten.

Haal het brood uit de oven en laat even afkoelen.

Focacha rellenada

Este pan tiene mejor pinta cuando se adjunta un poco de concentrado de tomate al agua. Se puede rellenar con aceitunas, tomates secos, salchichón y queso Provolone picante.

Ingredientes:

para la masa

750 g de harina de trigo muy fino (tipo 00)

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

± 400 ml de agua caliente

1 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de sal

1 cucharada de orégano y romero, picado

70 g de concentrado de tomate

Para el relleno:

2 chiles frescos picados

75 g de aceitunas, picadas

75g de chorizo (o salchichón picante), picado

75 g de queso Provolone picante picado o rallado

un poco de sal marina gruesa

unas 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para espolvorear la masa

Disolver la levadura en un poco de agua tibia.

Mezclar la pasta de tomate con agua caliente.

En un bol grande, añadir la harina y la sal. Añadir la levadura, el orégano y el romero y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Mezclar a la mano y verter el agua caliente con la pasta de tomate, amasar hasta obtener una consistencia suave y sedosa al tacto.

Colocar la masa en un recipiente engrasado con aceite, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante 1,5 horas en un lugar cálido.

Mientras tanto preparar el pimiento, aceitunas, chorizo y queso Provolone y ungir con aceite dos bandejas para hornear.

Divide la masa en dos porciones, colócala sobre una superficie enharinada y amasa una porción de masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo delgado. Distribuye la mitad del pimiento, aceitunas, chorizo y queso, sobre mitad de la masa y luego dobla la masa empujándola. Estira la masa con un rodillo y colócala en una bandeja para hornear. Cúbrela con papel plástico y déjala reposar media hora.

Proceder de la misma manera con la segunda porción.

Después de media hora, averiguar la masa y hacer agujeros con los dedos. Espolvorear las 7 cucharadas de aceite en la masa y poner un poco de sal marina. Cubrir de nuevo con papel plástico y dejar reposar durante 30 minutos más.

Precaliente el horno a 200 grados. Antes de poner en el horno, espolvorear un poco de agua en la masa. Hornear durante 20-25 minutos. Retirar la focacha del horno y dejar que se enfríe durante unos minutos.