Calzone di bietola
Per colpa dei cambiamenti climatici degli ultimi anni - freddo prolungato in primavera e periodi caldi e secchi all'inizio dell'estate - la coltivazione di spinaci nel mio orto non riesce bene. D'altra parte la bietola, verdura che ho soltanto scoperto qualche anno fa, cresce rigogliosamente. Per questo la uso sempre di più al posto degli spinaci.
Di solito uso solo le foglie verdi morbidi colte freschissime.
Per la mia figlia vegetariana, toglio il salmone.
Ingredienti
un bel mazzo di bietole (± 1 kg)
6-8 fette di salmone affumicato
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
250 g di ricotta
50 g di parmeggiano o grana padano grattugiato
30 g di pinoli
2 uova
2 cucchiai di burro o olio extravergine di oliva
Noce moscata
Pepe
Sale
2 rotoli di pasta sfoglia
Lavate bene le erbette, scolatele senza asciugarle, tagliatele a listarelle e fatele appassire in una pentola coperta con l'acqua rimasta dal lavaggio; poi scolatele, strizzatele bene e conditele con la noce moscata, il grana, sale, pepe e incorporateci la ricotta e le due uova sbattute.
Fate tostare i pinoli per qualche minuto in una padella antiaderente priva di condimento fino a che saranno dorati.
Saltate in padella la cipolla tritata e i spicchi d'aglio e uniteli alle bietole. Mescolate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Accendete il forno a 180°.
Rivestite di carta da forno uno stampo rotondo a bordi alti di circa 30 cm di diametro, stendetevi un rotolo di pasta sfoglia e versatevi il composto.
Stendetevi le fette di salmone affumicato.
Coprite con l'altro rotolo di pasta sfoglia premendo i bordi. Perforare il coperchio con il coltello e cuocere in forno per 50 minuti.
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di servirla.
Snijbietenpastei
Ingrediënten
Een dikke bos snijbiet (±1 kg)
6 à 8 sneetjes gerookte zalm
1 middelgrote ui
2 teentjes look
250 g ricotta
50 g geraspte parmeggiano of grana padano
30 g pijnboompitten
2 eieren
2 eetlepels boter of extravergine olijfolie
muskaatnoot
peper
zout
2 rollen bladerdeeg
Was de snijbiet grondig en snijd hem in stroken. Stoof hem met het beetje waswater in een kookpot met deksel; giet af en druk het vocht er goed uit. Kruid met nootmuskaat, zout, peper en voeg ricotta, gemalen kaas en de twee los geklopte eieren bij.
De pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag zonder boter of olie laten kleuren.
De fijngesneden ui en knoflookteentjes bakken in boter of olijfolie en alles bij de snijbiet voegen. Goed mengen tot een homogeen geheel.
De oven voorverwarmen op 180°.
Een ronde bakvorm van ong. 30 cm doorsnede bekleden met een bakvel en er een van de rollen bladerdeeg in leggen met de randen rechtop. Het snijbietmengsel er gelijkmatig in verdelen en beleggen met de sneetjes gerookte zalm. Dan de taart bedekken met de tweede rol bladerdeeg. Daarbij de randen vastdrukken. Met een mes enkele gaatjes prikken in het deksel en gedurenden 50 minuten laten bakken in de oven.
Haal de taart uit de oven en laat enkele minuten afkoelen alvorens op te dienen.
Nessun commento:
Posta un commento