La settimana scorsa abbiamo nutrito lo spirito con la magia dello spettacolo “the Desdemona project” nel teatro KVS meravigliosamente rinnovato. Ci siamo spostati per qualche ora nell’aldilà della vita di Desdemona - con Rokia Traoré e Elisabeth Marvel – e ci siamo bagnati di un’atmosfera misteriosa. Tuttavia bisogna pascere non soltanto gli orecchi, gli occhi e la mente; per questo, l’indomani ho rotto l’incantesimo e sono tornata alla realtà materiale dell’orto e della cucina e ho preparato il nostro piatto preferito della primavera. Ci metto quasi una giornata intera, ma il piacere di vedere mangiare tutti con tanto gusto ne vale la pena.
La mattina comincio con il cogliere gli spinaci, lavarli, bollirli, scolarli, strizzarli e tritarli. Poi, impasto la farina e le uova e lascio riposare la pasta nel frigorifero per qualche ora. Per il resto procedo come nella ricetta…
Ingredienti:
Per la pasta:
600 g di farina di tipo 00
7 uova
Per il ripieno:
2 kg di spinaci freschi
2 cipolle medie tritate
350 g di ricotta
200 g di parmigiano grattugiato
2 tuorli d’uovo
Sale, pepe e noce moscata
Per la salsa:
preparare una besciamella con 50 g di burro, 50 g di farina e mezzo litro di latte
preparare una salsa al pomodoro e burro con 6-8 pomodori pelati, una cipolla, uno spicchio di aglio, 50 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico
75 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
Far dorare in un po’ di burro le cipolle tritate. Unirle agli spinaci bolliti, strizzati e tritati. Aggiungervi la ricotta, il parmigiano, i tuorli d’uovo, sale, pepe e noce moscata.
Tirare la pasta all’uovo in strati sottili (usando la sfogliatrice, di preferenza tirarla allo spessore penultimo). Disporre la pasta e saldare i bordi di due strati premendoli.
Sul rettangolo di pasta ottenuto, spalmare il ripieno agli spinaci in uno strato di ±0,5 cm, poi arrotolare la pasta in maniera stretta. Avvolgerla dentro una tela da formaggio, e legare con una cordella.
Far bollire l’acqua salata in un’ampia casseruola. Mettervi il rotolo avvolto per 25 minuti. Scolarlo, liberarlo della tela, farlo raffreddare e affettarlo.
Mescolare la besciamella con la salsa al pomodoro e burro e versarne un po’ in un piatto da forno. Disporvi le fette, versare sopra la salsa e spolverare con parmigiano.
Mettere nel forno preriscaldato a 175° per 30 minuti, fino a doratura della crosta.
Servire e gustare!
Propongo di far seguire da un delizioso dolce: http://www.youtube.com/watch?v=outRT0lgJVs
Spinazierol
Vorige week hebben we genoten van een uniek spektakel dat zich afspeelt in het hiernamaals van Desdemona, met Rokia Traoré en Elisabeth Marvel, marvellously gebracht in een betoverende verlichting in de gerenoveerde KVS. Met mijn geest aldus verkwikt, keerde ik de volgende dag terug met beide voeten op de grond van mijn moestuin, om er verse spinazie te plukken voor ons favoriete voorjaarsgerecht, de versterking van onze innerlijke mens. Het is een bewerkelijk gerecht, dat mij zowat een hele dag bezighoudt, maar dat de moeite meer dan waard is wanneer ik mijn gezinsleden zie genieten aan tafel. Ik vond er zowaar zelfs een recept van op een Nederlandse site, maar dat kan volgens mij geen echte referentie zijn, want er wordt gebruik gemaakt van diepvriesspinazie en het recept vermeldt een bereidingstijd van slechts 1u15, wat meer aansluit bij fastfood-timing.
Ik begin de dag dus met het plukken van de spinazie, het koken, laten uitlekken, uitpersen en hakken. Dan kneed ik een verse pasta van 600gr doppio zero bloem en 7 eieren, die een paar uur gaat rusten in de koelkast. En verder gaat het zoals in het recept hieronder. (voorts merk ik nog op dat er vanwege vegetarische dochters, er geen 100 gr. fijngehakte rauwe ham in de vulling gaat, wat de smaak nochtans ten goede komt)
Ingrediënten
Voor de pasta:
600 gr. doppio zero bloem
7 eieren, bij voorkeur van eigen kippen
Voor de vulling:
2 kg verse spinazie uit de tuin
2 middelgrote uien, fijngehakt
350 gr. ricotta
200 gr. geraspte parmigiano reggiano
2 eigelen
zout, peper en muskaatnoot
Voor de saus:
een béchamelsaus bereiden met 50 gr. boter, 50 gr. fijne bloem en een halve liter melk.
een tomaten-botersaus bereiden met 6-8 gepelde tomaten, een ui, een teentje look, 50 gr. boter, 4 eetlepels extravergine olijfolie en een handvol basilicumblaadjes
75 gr. gemalen parmigiano voorzien voor het bestrooien van het gerecht
Bereiding
De uien goudbruin bakken in wat boter. Voeg ze bij de gekookte, uitgeperste en gehakte spinazie.
De ricotta, parmigiano, eigelen, zout, peper en muskaatnoot bijvoegen.
De pasta uitrollen in een dunne laag (doe je dat met de pastamachine, ga dan tot de op één na dunste stand). De pasta op het werkblad leggen en twee lagen aan elkaar plakken, door ze te laten overlappen en vast te drukken.
Op het lange rechthoekige vel pasta de vulling uitsmeren in een laag van ong. 0,5 cm en vervolgens de pasta vast oprollen. De rol in een kaasdoek wikkelen en vastbinden met een koordje.
In een ruime kookpot gezouten water aan de kook brengen. De spinazierol in het kokende water leggen en 25 minuten laten koken.
De rol laten uitlekken, het doek verwijderen, laten afkoelen en in plakken snijden.
De béchamelsaus mengen met de tomaten-botersaus en een bodempje in een ovenschotel scheppen. Hierop de plakken spinazierol leggen en overgieten met de saus en bestrooien met parmigiano.
De schotel in een voorverwarmde oven (170°) zetten tot er zich na 30 minuten een goudbruin korstje heeft gevormd.
Opdienen en smullen.
Kan worden gevolgd door een heerlijk dessert: http://www.youtube.com/watch?v=outRT0lgJVs
Nessun commento:
Posta un commento