Una ricetta per la primavera

 (foto: asparagi al prosciutto crudo, olio e aceto balsamico)

Ecco che con la primavera sono tornati gli asparagi. Mi piacciono un sacco, sia caldi alla fiamminga (con burro e uova), che freddi al prosciutto, olio e aceto balsamico, oppure insieme con altre verdure in un sugo delizioso con fettuccine fresche all’uovo. Tanti anni fa mio marito mi ha fatto questo piatto per un mio compleanno e posso dire che c’era da leccarsi le dita. La ricetta del sugo la trovate qui sotto, suppongo che la pasta all’uovo (farla con 750g di farina di grano duro tipo 00 e otto uova) sapete come farla o dove comprarla.

Ingredienti (per 5-6 persone)

un mazzetto di asparagi freschissimi

una cipolla media

tre steli di sedano bianco

tre carote

un peperone rosso

uno zucchino

25 cl di panna

60 g di burro

sale e pepe nero

50 g parmigiano reggiano

Cuocere gli asparagi soltanto 10 minuti che siano molto al dente. Poi tagliarli a pezzetti di 1 cm. Far sciogliere il burro nella padella a fuoco medio e mettervi la cipolla tagliato a pezzetti. Far friggere fino a dorarlo. Aggiungervi il sedano e le carote tagliati a dadini e far friggere per 5 minuti. Aggiungervi lo zucchino e il peperone anch’essi tagliati a dadini. Far cuocere finché la verdura non sia cotta (10-20 minuti). Mettervi sale e pepe nero, poi aggiungervi gli asparagi e far cuocere ancora qualche minuto. Versarvi la panna e far ridurre il sugo a metà, mescolando di tanto in tanto. Mentre sta cuocendo il sugo, scaldare 4 l di acqua a fuoco alto e quando l’acqua sta bollente versarvi la pasta. Scolare la pasta quando è al dente, mescolare con il sugo e metterci il formaggio grattugiato.